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吃品味:尋常好滋味

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陳念萱筆寫食物;手作料理,讓我們體悟舌尖上的「品」與「味」

  她的廚房勾起大廚偷窺的慾望
  她的餐桌是饕客的聚會所
  她的手藝將日常食材幻化成不思議的味蕾
  她用創意、隨意,烹飪出不重複的美味
  這位廚房女巫、飲食文學魔女
  這次終於寫下關於吃、關於食的愛戀與敬意

  吃,是最容易發酵的親密關係。
  用吃食捕捉記憶,讓滋味永遠沒有保存期限!

  ★ 海內外20位各路饕客引頸企盼,一翻開就滿嘴生津、齒頰留香,簡直教人著迷不已。
  ★ 最恣意的食材想像,經過啟發匯通,另闢谿徑,讀來連舌間有說不出來的喜悅。
  ★ 最寫意的食膳手作,就地取材,與「灶神」對話,宛如廚師版的「自動書寫」。
  ★ 最透徹的食物源流,在心裡餵養出與食物交流的情分,無處不刻皆能隨心享受。

  廚房裡,才是真正地無國界。

  她愛說菜也愛做菜,卻偏偏不愛寫食譜;她謙稱自己有間「懶人廚房」,但打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。談食材想像、談食膳手作、談食物源流,陳念萱帶領我們吃東西,也吃記憶,在簡單滋味中學習好品味;對食材、香料、烹調方法有眾多啟發和匯通,這是一本揮灑自如,任運隨興之作,一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。

  「懶人廚房」心法大公開:

  「最家常的東西,最容易引起驚歎。從此往後,我都在廚房裡尋找最平常的滋味,卻惹來了眾多饕客們更多的驚歎。」

  「你若真對食物有興趣,請務必增加自己的常識,甚至認識食物的源流史,那麼,你的廚房就有想像的動能,信手拈來,如有神助。」

  「做廚房小巫婆的第一門課,就是逛生鮮市場,走走超市,偶而去傳統市場和菜商肉販聊天打屁,撿一些現成的常識,先熟悉一下未來的「玩具」,你會發現樂趣無窮。」

  「任何一片菜葉,甚至別人丟棄的蘿蔔葉或芹菜葉,都可以有非常好的用途,仔細聞一聞,特殊的香氣是最好的佐味菜餡,慢慢地觀察,也許會是上好的餐盤裝飾品。」

  「另外一種鍛鍊火候的方式,便是自己品嘗剩菜。每回宴客過後,讓朋友各自選擇打包偏愛,剩餘的,讓我隔天思考,這道菜的分量與味道,還能有什麼樣的變化?」

  「最重要的採購方式,就是當令食材,新鮮又便宜,拿起來聞香便知,否則也能以價錢判斷,越貴的反而越不實用也不健康。」

  ※想知道更多「廚房小巫」的料理魔法,請翻閱本書精采內容。

作者:陳念萱 

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