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舌頭:味覺現象學II

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誰說飲食書寫一定要評論餐廳,或者介紹菜式?繼《味覺現象學》後,梁文道再次以飲食書寫透視各國的社會現象。

新書既追溯了美食評論的興起,如何與消費階層競逐文化資本的發展相關;再追從英國在剩下fish and chips之前的美食王朝面貌,以飲食興衰析諭一國的文化史;也介紹了美國名廚如何由關心一桌飯菜到關心一國的飢餓問題,邁上從政之路。書中還分析了韓國以美食建立文化軟實力的成敗、中國這愛吃民族的飲食心理與體制敗壞、新加坡小吃的衰落、法日菜式的微妙對稱關係、印度茹素的「不害」傳統、台灣崇尚「好Q」口感的潮流等等。

舌頭之上,是具體可感的味道,也是食物嚴肅而有趣的外交內政。亂世談飯食,亦有懷抱。

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